Joghurtkuchen ohne Mehl – mit Zitrone & Vanille

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten cremig schlagen.
Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren.
Puddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Masse in die Form geben und 40–45 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 15 Minuten darin ruhen lassen.
Vollständig auskühlen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Optional mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Der Kuchen fällt nach dem Backen etwas zusammen; das ist bei dieser mehlfreien Joghurtmasse normal.
Gut gekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Vanillepuddingpulver sorgt für Bindung und ersetzt hier das Mehl.

Dieser Joghurtkuchen kommt ohne Weizenmehl aus und erinnert in seiner Konsistenz an einen leichten Käsekuchen. Zitrone und Vanille geben ihm ein frisches Aroma.