Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleines Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Gemüse schneiden: Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel, Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Zwiebeln anschwitzen: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- Gemüse hinzufügen: Kartoffeln und Möhren zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten.
- Suppe köcheln: Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Kartoffeln und Möhren sollen sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
- Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und direkt vor dem Servieren unterrühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen, wenn die Suppe zu dick geworden ist.
Tipps und Aufbewahrung
- Für mehr Bindung einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren. Zusätzliche Sahne ist dafür nicht nötig.
- Gleichmäßig geschnittenes Gemüse wird ungefähr zur gleichen Zeit gar.
- Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen. Sie lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Weitere Rezeptideen: Airfryer-Dinkelbrot mit Hefe – einfaches Rezept und Hackfleisch-Nudelpfanne mit Paprika – alles aus einer Pfanne.
