Dieser Pfirsichkuchen verbindet einen mürben Boden mit einer feinen Schmand-Quark-Füllung und saftigen Pfirsichstücken. Geröstete Mandelblättchen geben der Oberfläche einen leichten Biss und passen besonders gut zur fruchtigen Füllung.
Rezeptdetails
- Form: Springform, 26 cm
- Portionen: ca. 12 Stücke
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 55–60 Minuten
- Abkühlzeit: mindestens 2 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g kalte Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Pfirsichfüllung
- 500 g Pfirsiche aus der Dose, Abtropfgewicht
- 400 g Schmand
- 250 g Speisequark
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Oberfläche
- 40 g Mandelblättchen
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Form auskleiden: Den Teig in die Springform drücken und dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Füllung anrühren: Schmand, Quark, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker glatt verrühren. Die Pfirsichstücke vorsichtig unterheben.
- Kuchen füllen: Die Pfirsichmasse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
- Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 55–60 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen.
