Marmeladen-Doppelkekse mit Mandeln

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 8–10 Minuten pro Blech
Menge: ca. 35–40 Doppelkekse
Kalorien: ca. 120 kcal pro Doppelkeks bei 38 Stück

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz vermengen.
Kalte Butter in Würfeln und Eigelb zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig portionsweise 3 mm dünn ausrollen. Gleich viele geschlossene Kreise und Kreise mit ausgestochener Mitte herstellen.
Kekse 8–10 Minuten hellgold backen und vollständig auskühlen lassen.
Gelee kurz erwärmen und glatt rühren.
Geschlossene Kekse dünn mit Gelee bestreichen und mit den gelochten Oberteilen zusammensetzen.
Nach dem Festwerden mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Gemahlene Mandeln geben dem Teig eine andere Struktur als der klassische reine Butter-Mürbeteig.
Gelee eignet sich besser als stückige Marmelade, weil sich die Doppelkekse sauber zusammensetzen lassen.
Nach einem Tag in der Dose werden die Kekse etwas zarter.

Diese Marmeladen-Doppelkekse bekommen durch gemahlene Mandeln und Zitronenabrieb einen nussig-frischen Charakter. Statt einer sehr großen Teigmenge steht hier ein dünn ausgerollter, feiner Doppelkeks mit säuerlichem Gelee im Mittelpunkt.