Marmeladenkekse – zart, mürbe und herrlich fruchtig

Zubereitung

Teig vorbereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben. Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen und kurz miteinander vermischen.
Butter und Eigelb hinzufügen: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Eigelben zu den trockenen Zutaten geben.
Mürbeteig kneten: Alle Zutaten möglichst zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Kekse später schön mürbe werden.
Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und etwa 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen: Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dünn ausrollen.
Kekse ausstechen: Für die Unterseiten runde Kekse ausstechen. Für die Oberseiten die gleiche Anzahl ausstechen und zusätzlich jeweils ein größeres Loch in der Mitte ausstechen, sodass kleine Ringe entstehen.
Backen: Die Kekse auf die vorbereiteten Bleche legen und etwa 7–9 Minuten hell backen. Besonders die Ringe gut beobachten, da sie etwas schneller bräunen können.
Abkühlen lassen: Die gebackenen Kekse vorsichtig vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Marmelade füllen: Die geschlossenen Unterteile dünn mit Marillen- oder Erdbeermarmelade bestreichen.
Zusammensetzen: Jeweils einen Keksring vorsichtig auf das mit Marmelade bestrichene Unterteil setzen und leicht andrücken.
Bestäuben: Die fertigen Marmeladenkekse nach Geschmack mit etwas Puderzucker bestäuben.

Diese klassischen Marmeladenkekse sind wunderbar mürbe und zergehen fast auf der Zunge. Der feine Butterteig harmoniert perfekt mit der fruchtigen Marmeladenfüllung und der leichten Schicht aus Puderzucker. Besonders beliebt sind Marillen- und Erdbeermarmelade, aber auch Himbeer- oder Johannisbeergelee passen hervorragend. Nach ein bis zwei Tagen in einer gut verschlossenen Keksdose werden die Kekse noch zarter, weil die Marmelade leicht in den Teig einzieht. Sie eignen sich perfekt für die Weihnachtszeit, die Kaffeetafel oder als feines selbstgemachtes Geschenk.