Quark-Wolkenkuchen ohne Mehl

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 3 Minuten cremig schlagen.
Quark und optional Zitronenabrieb einrühren.
Speisestärke und Puddingpulver mischen und kurz einarbeiten.
Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unterheben.
Masse in die Form geben und 45–50 Minuten backen.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 15 Minuten ruhen lassen.
Vollständig auskühlen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipps

Diese Version wird als Quark-Vanille-Variante geführt und unterscheidet sich vom Joghurt-Maisstärke-Wolkenkuchen.
Der Kuchen fällt beim Auskühlen etwas zusammen; das ist normal.
Für saubere Stücke gut durchkühlen lassen.

Dieser Quark-Wolkenkuchen kommt ohne Weizenmehl aus und erhält seine Bindung durch Stärke und Vanillepuddingpulver. Aufgeschlagenes Eiweiß sorgt für eine leichte, luftige Struktur.