Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 260 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- etwas Dinkelmehl zum Formen und Bestäuben
- Hefe anrühren: Wasser handwarm bereitstellen. Honig und Trockenhefe darin verrühren und etwa fünf Minuten stehen lassen. Alternativ die Trockenhefe nach Packungsangabe direkt mit dem Mehl mischen.
- Teig kneten: Dinkelmehl und Salz mischen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und etwa 4–5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Dinkelteig nicht unnötig lange weiterkneten.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und den Teig 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Laib formen und ruhen lassen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche vorsichtig zu einem runden Laib formen. Mit Mehl bestäuben und auf passend zugeschnittenes Backpapier legen. Abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Oberfläche einschneiden.
- Im Airfryer backen: Den Airfryer nach Herstellerangabe auf 180 °C vorheizen. Backpapier erst zusammen mit dem Brot in den Korb geben; es soll nur unter dem Laib liegen und keine großen losen Ränder haben. Insgesamt etwa 30–40 Minuten backen. Bräunt die Oberseite sehr schnell, auf 170 °C reduzieren.
- Unterseite prüfen: Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob auch die Unterseite gebräunt ist. Bei einem noch sehr hellen Boden das Brot vorsichtig wenden und die letzten 5–10 Minuten weiterbacken. Der Laib soll durchgebacken sein und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
- Abkühlen lassen: Das Brot auf ein Gitter setzen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. So kann sich die Krume stabilisieren.
Tipps und Aufbewahrung
- Nicht jeder schmale Airfryer-Korb passt für einen runden Laib. Ist der Korb zu klein, den Teig in zwei kleinere Brote teilen und nacheinander backen; kleinere Laibe früher kontrollieren.
- Trockenhefe und frische Hefe lassen sich austauschen: Für dieses Rezept entsprechen 7 g Trockenhefe etwa 21 g frischer Hefe.
- Die Backzeit ist ein Richtwert. Bei einem anderen Gerät oder einer zusätzlichen Backform kann sie länger ausfallen.
- Ausgekühlte Scheiben lassen sich gut einfrieren und direkt toasten.
Weitere Rezeptideen: Schafskäse aus dem Ofen mit Knoblauch und Gemüse und Leichte Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Möhren.
