Diese klassischen Kohlrouladen schmecken wie bei Oma: zarte Kohlblätter, eine würzige Hackfleischfüllung und eine kräftige Tomatensoße, die im Ofen wunderbar aromatisch wird.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 8–10 Kohlrouladen
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Garzeit: ca. 60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
Für die Tomatensoße
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml passierte Tomaten
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Majoran oder Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Den Strunk keilförmig aus dem Weißkohl schneiden. Den Kohl in kochendes Salzwasser geben und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich und biegsam sind. Dicke Blattrippen vorsichtig flach schneiden.
- Füllung mischen: Eine Zwiebel fein würfeln. Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Brötchen oder Paniermehl, Senf und Paprikapulver vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rouladen formen: Jeweils etwas Hackmasse auf ein Kohlblatt geben. Die Seiten einklappen, das Blatt fest aufrollen und bei Bedarf mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.
- Soße ansetzen: Die zweite Zwiebel fein würfeln und im Bräter glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Passierte Tomaten und Rinderbrühe angießen, Zucker sowie Majoran oder Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schmoren: Die Kohlrouladen in die Soße legen und den Bräter abdecken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten schmoren. Für eine kräftige Bräunung den Deckel während der letzten 15 Minuten abnehmen.
- Servieren: Fixierung entfernen, die Soße nochmals abschmecken und die Kohlrouladen heiß servieren.
Serviervorschlag
Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle. Etwas frische Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
