DDR-Eierschecke – klassisches Rezept

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten und am Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In die Form drücken und 15 Minuten kalt stellen.
Für die Quarkschicht Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Eier und Milch glatt rühren und auf dem Boden verteilen.
Für die obere Schicht Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Milch in einem Topf glatt rühren. Unter Rühren erhitzen, bis ein dicker Pudding entsteht. Butter einrühren und 10 Minuten abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Puddingmasse heben.
Eierscheckenmasse vorsichtig auf der Quarkschicht verteilen.
55–65 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig in der Form auskühlen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipps

Die Puddingmasse darf beim Unterheben des Eischnees nur noch lauwarm sein.
Die Eierschecke vollständig auskühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst wird.
Am nächsten Tag lässt sie sich besonders sauber schneiden.

Die DDR-Eierschecke besteht aus drei typischen Schichten: Mürbeteig, Quarkfüllung und einer luftigen Pudding-Ei-Schicht. Nach dem Backen braucht sie ausreichend Ruhezeit, damit sie vollständig fest wird.