Diese Mandel-Zitronen-Kekse verbinden gemahlene Mandeln mit frischem Zitronensaft und fein abgeriebener Zitronenschale. Sie sind unkompliziert vorbereitet und benötigen im Backofen nur etwa 12–13 Minuten.
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
- Backzeit: 12–13 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 35 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit
- Menge: etwa 25 Kekse
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 150 g geschälte oder gemahlene Mandeln
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 30 ml Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 8 g Backpulver
Zum Dekorieren
- Puderzucker nach Bedarf
- 25 geschälte ganze Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ganze Mandeln für den Teig fein mahlen, falls keine gemahlenen Mandeln verwendet werden.
- Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die Mandelmasse arbeiten. Aus dem Teig etwa 25 kleine Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und auf dem Backblech leicht flach drücken. Je eine ganze Mandel daraufsetzen.
- Die Kekse 12–13 Minuten backen. Sie sollten außen leicht fest sein, dürfen in der Mitte aber noch weich wirken. Anschließend auf dem Blech kurz abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Aufbewahrung
- Falls der Teig stark klebt, die Hände leicht anfeuchten oder den Teig vor dem Formen kurz kalt stellen.
- Die vollständig ausgekühlten Kekse in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
