Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
Für den Teig
- 150 g gemahlene, geschälte Mandeln
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 8 g Backpulver
Zum Verzieren
- 40 g Puderzucker
- 25 ganze, geschälte Mandeln
- Teig vorbereiten: Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Die gemahlenen Mandeln einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und nur so lange unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht.
- Teig kalt stellen: Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Kekse formen: Puderzucker auf einen kleinen Teller geben. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen in etwa 25 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in Puderzucker wälzen. Mit Abstand auf das Blech setzen, leicht flach drücken und jeweils eine Mandel in die Mitte drücken.
- Backen: Die Kekse auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf noch etwas weich wirken. Bei zwei Blechen nacheinander backen; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit.
- Auskühlen lassen: Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst dann in eine Dose geben.
Tipps und Aufbewahrung
- Nur die gelbe Zitronenschale abreiben; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
- Bei klebrigem Teig zuerst länger kühlen statt große Mengen zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
- Die Kekse luftdicht und kühl aufbewahren. Sie schmecken frisch und während der folgenden 4–5 Tage am besten.
Weitere Rezeptideen: Zitronen-Trüffel mit weißer Schokolade – ohne Backen und Pflaumen-Quark-Muffins ohne Ei.
