Erdbeer-Käsekuchen mit Erythrit – ohne Haushaltszucker

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 55–65 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
Backform: Springform, 20 cm
Portionen: 10 Stücke
Kalorien: ca. 220 kcal pro Stück

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Erdbeeren waschen, gut trocknen und halbieren.
Quark, Frischkäse, Erythrit, Vanille, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
Eier einzeln nur kurz unterrühren.
Speisestärke sieben und kurz einarbeiten.
Masse in die Form füllen und Erdbeerhälften leicht daraufsetzen.
55–65 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 20 Minuten darin ruhen lassen.
Vollständig auskühlen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tipps

Die frühere „Low Carb“-Bezeichnung wurde präzisiert: Der Kuchen kommt ohne Haushaltszucker aus, enthält aber natürliche Kohlenhydrate aus Milchprodukten und Erdbeeren.
Erythrit kann beim Auskühlen leicht kristallisieren; fein gemahlenes Erythrit ergibt eine glattere Textur.
Für saubere Stücke vollständig durchkühlen lassen.

Dieser Erdbeer-Käsekuchen wird mit Erythrit statt Haushaltszucker zubereitet. Quark und Frischkäse sorgen für eine cremige Konsistenz, während frische Erdbeeren für Fruchtigkeit sorgen.