Pflaumen-Quark-Muffins ohne Ei – mit Quark-Öl-Teig

Zubereitung

1. Obst und Förmchen vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und insgesamt etwa 16 Förmchen bereitstellen. Pflaumen waschen, trocknen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
2. Quarkmasse rühren: Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren.
3. Mehl kurz einarbeiten: Mehl und Backpulver mischen und mit einem Teigschaber oder kurz mit den Knethaken unter die Quarkmasse arbeiten. Der Teig ist deutlich fester als klassischer Muffinteig. Nicht lange kneten.
4. Förmchen füllen: Die Pflaumenstücke vorsichtig unterheben. Den Teig mit zwei Löffeln verteilen und die Förmchen höchstens zu drei Vierteln füllen. Die genaue Stückzahl hängt von der Größe der Mulden ab.
5. Backen: Die Muffins auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Obst machen. Bei nur einem Muffinblech die restlichen Portionen anschließend backen und die erste Ladung vorher herausnehmen.
6. Abkühlen: Die Muffins 10 Minuten im Blech stehen lassen, dann auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen. Erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Aufbewahrung

• Ein sehr fester Quark kann einen kompakten Teig ergeben. Bei Bedarf 1–2 zusätzliche Esslöffel Milch zugeben; der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein.
• Sehr reife Pflaumen gründlich trocknen und klein schneiden, damit keine großen feuchten Stellen entstehen.
• Mit einem Eisportionierer lassen sich die Förmchen gleichmäßiger füllen.
• Ausgekühlte Muffins abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen oder einfrieren.

Weitere Rezeptideen: Mandel-Zitronen-Kekse mit Puderzucker – einfach backen und Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln vom Blech – ohne Hefe.