Dieser Kiesgrubenkuchen mit Mandarinen besteht aus einem lockeren Mandel-Schokoladen-Boden, einer fruchtigen Sahnefüllung und einer knackigen Schokoladenschicht. Der ausgehöhlte Kuchen wird zerbröselt und mit Mandarinen unter die Creme gehoben – genau daraus entsteht seine typische „Kiesgruben“-Optik.
Rezeptdetails
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 45 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
- Menge: ca. 12 Stücke
- Backform: Springform, 26 cm Durchmesser
- Schwierigkeit: einfach
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Boden
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Für die Füllung
- 250 ml Schlagsahne
- 20 g Sahnefestiger
- 2 Dosen Mandarinen, Abtropfgewicht je ca. 175 g
Für den Schokoladenguss
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Boden backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. 100 g Kuvertüre fein hacken und unter den Teig rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform geben und etwa 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Kuchen aushöhlen: Mit etwa 1–2 cm Abstand zum Rand einen Kreis in die Oberfläche schneiden. Den Kuchen innerhalb des Kreises vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, ohne den Boden zu beschädigen. Die herausgenommenen Kuchenteile fein zerbröseln.
- Füllung zubereiten: Die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Kuchenbrösel und Mandarinen vorsichtig unterheben. Die Masse in den ausgehöhlten Boden füllen, leicht kuppelförmig verstreichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Mit Schokolade überziehen: Die restlichen 200 g Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Gleichmäßig über den Kuchen geben. Den Kiesgrubenkuchen anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Schokoladenschicht fest ist.
