Berliner Apfelkuchen besteht aus einem zarten, gedeckten Mürbeteig und einer saftigen Apfelmusfüllung. Eine dünne Puderzuckerglasur rundet den klassischen Kuchen ab und hält ihn angenehm weich.
Rezeptdetails
- Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten
- Backzeit: etwa 50 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 80 Minuten, zuzüglich Abkühlzeit
- Menge: etwa 12 Stücke
- Form: Springform, 28 cm
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Butter oder Margarine
- 3 Eier
- 1 Tasse Zucker, etwa 180–200 g
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Füllung
- 1–1½ Gläser Apfelmus, je nach Glasgröße etwa 700–1000 g
- 1 Prise Zimt nach Geschmack
- 2 EL Speisestärke bei sehr flüssigem Apfelmus
- Rosinen nach Geschmack, optional
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermischen. Butter oder Margarine und Eier dazugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform einfetten. Etwa ein Drittel des Teiges ausrollen und mit dem Springformrand als passende Teigdecke ausstechen. Den restlichen Teig auf dem Boden der Form verteilen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Das Apfelmus nach Geschmack mit Zimt und optional Rosinen verrühren. Ist es sehr flüssig, 2 EL Speisestärke gründlich einrühren. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Die vorbereitete Teigdecke auf die Füllung legen und am Rand leicht andrücken. Alternativ den Teig in Streifen schneiden und als Gitter auf dem Kuchen anordnen.
- Den Berliner Apfelkuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.
Tipps & Aufbewahrung
- Der Kuchen lässt sich besonders sauber schneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
- Gut abgedeckt bleibt er bei kühler Raumtemperatur etwa zwei bis drei Tage frisch.
