Nuss-Käsekuchen ohne Backen – einfaches Rezept mit Karamellnüssen

Zubereitung

Kekse zerkleinern: Die Kekse in einem Standmixer fein mahlen. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken.
Keksboden herstellen: Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entstanden ist.
Springform vorbereiten: Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse hineingeben und mit dem Boden eines Glases oder einem Löffel fest und gleichmäßig andrücken.
Boden kühlen: Den vorbereiteten Keksboden mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Trockene Zutaten mischen: Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
Cheesecake-Creme anrühren: Mascarpone, Quark und Frischkäse in eine große Schüssel geben und kurz glatt rühren.
Creme fertigstellen: Die Mischung aus Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Nur so lange weiterrühren, bis eine glatte und feste Masse entstanden ist.
Füllung verteilen: Die Cheesecake-Masse auf den gekühlten Keksboden geben und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.
Haselnüsse karamellisieren: Die gehackten Haselnüsse zusammen mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen.
Sahne hinzufügen: Sobald der Zucker zu schmelzen und zu karamellisieren beginnt, vorsichtig die Sahne hinzufügen. Dabei Abstand halten, da die Masse kurz stark aufschäumen kann.
Karamellnüsse fertigstellen: Alles gründlich verrühren, bis die Haselnüsse gleichmäßig vom Karamell umhüllt sind. Anschließend auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Nüsse zerkleinern: Die ausgekühlten Karamellnüsse mit den Händen oder einem Messer in kleinere Stücke brechen.
Kuchen dekorieren: Die Karamellnüsse gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen.
Kalt stellen: Den fertigen Nuss-Käsekuchen mindestens 5 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren: Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und gut gekühlt in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit frischen Beeren oder zusätzlichen gehackten Haselnüssen garnieren.

Dieser Nuss-Käsekuchen kommt komplett ohne Backofen aus und lässt sich deshalb besonders gut vorbereiten. Der feste Keksboden bildet die Grundlage für eine Füllung aus Quark, Mascarpone und Frischkäse. Den besonderen Abschluss liefern karamellisierte Haselnüsse, die für einen deutlichen Kontrast zur weichen Käsekuchenmasse sorgen. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank lässt sich der Kuchen sauber anschneiden und eignet sich hervorragend für Geburtstage, die Kaffeetafel oder als Dessert für Gäste. Besonders praktisch ist, dass er bereits am Vortag vollständig vorbereitet werden kann.