Königsberger Klopse gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Die saftigen Hackfleischklopse garen schonend in einem würzigen Sud und werden anschließend in einer fein-säuerlichen Kapernsoße serviert.
Rezeptdetails
- Portionen: 4
- Menge: ca. 12 Klopse
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Garzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
Für die Klopse
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Für den Sud
- 1,2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 kleine Zwiebel
Für die Kapernsoße
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 500 ml vom Kochsud
- 150 ml Sahne
- 3 EL Kapern
- 1–2 EL Kapernflüssigkeit
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Klopse vorbereiten: Das Brötchen in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel sehr fein würfeln.
- Hackmasse mischen: Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel und Senf gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus etwa 12 gleich große Klopse formen.
- Klopse gar ziehen lassen: Brühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und halbierter Zwiebel erhitzen. Die Klopse hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Der Sud soll nicht stark kochen.
- Sud vorbereiten: Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. Den Kochsud durch ein feines Sieb gießen und 500 ml davon abmessen.
- Kapernsoße kochen: Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Den abgemessenen Sud nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Sahne hinzufügen und die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Abschmecken und servieren: Kapern, Kapernflüssigkeit, Zitronensaft und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Klopse zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.
Serviervorschlag
Klassisch werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln serviert. Auch Kartoffelpüree und ein frischer Gurkensalat passen sehr gut dazu.
