Vanillepudding-Kuchen ohne Mehl

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Backform: Kastenform, ca. 25 cm
Portionen: ca. 12 Scheiben
Kalorien: ca. 300 kcal pro Scheibe
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ca. 25 cm Länge einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen.
Öl langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren.
Vanillepuddingpulver, Backpulver und Salz mischen und portionsweise unterrühren.
Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Etwa 45–50 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten kontrollieren und bei starker Bräunung locker abdecken.
Mit der Stäbchenprobe prüfen, anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausheben.
Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker oder Glasur verzieren.

Tipps

Puddingpulver vollständig klümpchenfrei einarbeiten, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
Die Stäbchenprobe ist hier besonders wichtig, da Backöfen unterschiedlich stark heizen.
Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor er angeschnitten wird.

Dieser Vanillepudding-Kuchen wird ohne klassisches Mehl gebacken. Das Vanillepuddingpulver übernimmt die Bindung und sorgt für eine feine Vanillenote. Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich besonders gut als schneller Kuchen zum Kaffee.