Spiegeleier-Kuchen mit Aprikosen und Vanille-Joghurt-Creme

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 22–25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Menge: ca. 12 Stücke
Kalorien: ca. 285 kcal pro Stück

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form von etwa 24 × 30 cm mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch kurz einarbeiten.
Teig in der Form verstreichen und 22–25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Joghurt, Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Sahnesteif glatt rühren.
Creme auf dem kalten Boden verteilen.
Aprikosenhälften sehr gut abtropfen lassen und mit der Rundung nach oben in regelmäßigen Abständen auf die Creme setzen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen und so schneiden, dass auf jedem Stück eine Aprikosenhälfte liegt.

Tipps

Die alte Fassung war trotz Titel kein echter Spiegeleier-Kuchen; die Aprikosen sorgen nun für die typische Optik.
Aprikosen sehr gut abtropfen lassen.
Creme nur auf vollständig ausgekühlten Boden geben.

Dieser Spiegeleier-Kuchen erhält seine typische Optik durch Aprikosenhälften auf einer hellen Vanille-Joghurt-Creme. Damit stimmen Titel, Bildidee und Rezeptlogik endlich zusammen.