Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen – mit frischen Erdbeeren

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten
Form: Springform, 24 cm
Portionen: 12 Stücke
Kalorien: ca. 410 kcal pro Stück

Zubereitung

Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine 24-cm-Springform drücken und 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Zucker, saure Sahne und Vanille glatt rühren.
Gelatine ausdrücken, nach Packungsanweisung auflösen und zuerst 2–3 EL der Frischkäsecreme einrühren. Anschließend die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme rühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Gewürfelte Erdbeeren unterziehen.
Creme auf dem Keksboden verteilen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Konfitüre kurz glatt rühren und dünn auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Mit frischen Erdbeeren garnieren.

Tipps

Erdbeeren nach dem Waschen gut trocknen, damit die Creme nicht verwässert.
Gelatine immer erst mit etwas Creme angleichen, damit keine Klümpchen entstehen.
Für saubere Stücke den Kuchen über Nacht kühlen.

Dieser Erdbeer-Käsekuchen kommt ganz ohne Backofen aus. Ein Schokokeksboden wird mit einer stabilen Frischkäse-Sahne-Creme und frischen Erdbeeren kombiniert und anschließend gut gekühlt.