Kohlrouladen mit Kümmel-Senf-Schmorsauce

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schmorzeit: ca. 45–50 Minuten
Menge: 8 Rouladen
Portionen: 4
Kalorien: ca. 560 kcal pro Portion

Zubereitung

Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Vom Kohl den Strunk keilförmig entfernen. Kohlkopf in siedendem Salzwasser nach und nach blanchieren und 8 große Blätter ablösen.
Dicke Blattrippen flach schneiden.
Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
Füllung auf die Kohlblätter verteilen, Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Rouladen rundherum kräftig anbräunen. Herausnehmen.
Zwiebel anschwitzen, Kümmel und Tomatenmark kurz mitrösten und mit Brühe ablöschen.
Rouladen zurücklegen und zugedeckt 45–50 Minuten sanft schmoren.
Rouladen herausnehmen, Kochsahne und grobkörnigen Senf in die Sauce rühren und abschmecken.

Tipps

Diese Variante unterscheidet sich von den vorhandenen Tomaten- und klassischen Ofenversionen durch Kümmel-Senf-Schmorsauce.
Die dicken Blattrippen flach schneiden, damit sich die Rouladen leichter rollen lassen.
Rouladen beim Schmoren nur sanft köcheln lassen.

Die Kohlrouladen werden hier im Schmortopf gegart und mit Kümmel sowie grobkörnigem Senf aromatisiert. Dadurch entsteht eine herzhafte Sauce, ohne die bereits vorhandene Tomatensoßen-Variante zu wiederholen.