Pudding-Schneekuchen mit Zitronenquark und Kokos-Baiser

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten.
Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz rasch zu einem Teig verkneten. In die Form drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Quark, Schmand, Puddingpulver, Zucker, Eigelb, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren.
Füllung auf den Boden geben und 40–45 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Baiser auf dem heißen Kuchen verteilen und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen hellgold sind.
Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipps

Kokos und Zitrone geben diesem Schneekuchen eine andere Richtung als den bereits vorhandenen klassischen Baiser-Varianten.
Baiser erst nach dem ersten Backabschnitt auftragen.
Für eine weiche Baiserhaube nicht zu dunkel backen.

Dieser Pudding-Schneekuchen verbindet eine zitronige Quarkfüllung mit einer leichten Kokos-Baiserhaube. So bleibt die typische Schneekuchen-Optik erhalten, während Geschmack und Textur deutlich eigenständiger werden.