Quarkkuchen ohne Boden mit weißer Schokolade und Vanille

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 2 Minuten verrühren.
Quark, Joghurt, Speisestärke und Zitronenschale einarbeiten.
Zunächst 2–3 EL Quarkmasse unter die lauwarme Schokolade rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse ziehen.
Masse in die Form füllen und 55–60 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin stehen lassen.
Vollständig auskühlen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tipps

Weiße Schokolade sorgt für Süße und Bindung, deshalb wird deutlich weniger zusätzlicher Zucker benötigt.
Durch das Angleichen mit etwas Quarkmasse lässt sich die geschmolzene Schokolade gleichmäßiger einarbeiten.
Diese Version ist klar von den bereits vorhandenen Grieß-Zitrone- und Schmand-Orange-Quarkkuchen getrennt.

Weiße Schokolade und Vanille geben diesem bodenlosen Quarkkuchen eine milde, runde Süße, ohne die sehr sahnelastige Rezeptur der alten Fassung zu wiederholen. Joghurt hält die Masse leichter und frisch.