Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Hefeteig, Speck und Kümmel

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butter zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten.
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Speck in einer großen Pfanne auslassen. Butter und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28-cm-Springform oder ein kleines tiefes Blech einfetten.
Hefeteig ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
Schmand, Sahne und Eier verrühren. Kümmel, Muskat und Pfeffer einrühren.
Lauwarmes Zwiebel-Speck-Gemisch unter den Guss heben und auf dem Hefeteig verteilen.
35–40 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und der Rand goldbraun ist.
10 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.

Tipps

Diese Variante nutzt klassischen Hefeteig statt Mürbeteig oder bodenloser Füllung.
Zwiebeln langsam weich dünsten und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lassen.
Wegen Speck sparsam nachsalzen.

Diese schwäbische Zwiebelkuchen-Version orientiert sich an einem klassischen Hefeboden und einem Kümmel-Schmand-Eier-Guss. Der Hefeteig bildet einen weichen, leicht brotigen Kontrast zur saftigen Zwiebel-Speck-Füllung.