Zitronen-Puddingplätzchen mit Vanille

Zubereitung

Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Salz 2 Minuten cremig rühren.
Vanillepuddingpulver und Mehl mischen und kurz unter die Buttermasse kneten.
Teig flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig etwa 24 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Mit einer leicht bemehlten Gabel vorsichtig flach drücken.
10–12 Minuten backen; die Plätzchen sollen hell bleiben.
Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Zitronenschale gibt den klassischen Puddingplätzchen eine frischere Aromatik.
Der Teig wird vor dem Backen gekühlt, damit die Form besser erhalten bleibt.
Die Plätzchen nicht dunkel backen; sie festigen beim Auskühlen nach.

Diese Puddingplätzchen bleiben dem einfachen Butter-Pudding-Grundprinzip treu, erhalten aber durch Zitronenschale und eine kurze Kühlzeit ein eigenes Aroma und eine sauberere Form.