Zubereitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen.
- Optional Knoblauch kurz mitbraten und anschließend entfernen oder fein gehackt belassen.
- Eier mit 70 g Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer gründlich verquirlen.
- Heiße Spaghetti zum Speck geben und vermengen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Eier-Parmesan-Mischung einrühren und nach und nach heißes Nudelwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
- Mit restlichem Parmesan und schwarzem Pfeffer sofort servieren.
Tipps
- Die Eiermischung immer abseits der direkten Hitze einrühren, damit kein Rührei entsteht.
- Nudelwasser sorgt für Cremigkeit; zusätzliche Sahne ist nicht nötig.
- Das Gericht direkt servieren, da die Sauce beim Abkühlen eindickt.
Diese Spaghetti mit Ei, Speck und Parmesan orientieren sich an der klassischen Kombination aus Pasta, Ei, Hartkäse und Speck. Die cremige Sauce entsteht ausschließlich durch Eier, Parmesan und stärkehaltiges Nudelwasser.
Details
- Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Kochzeit: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 700 kcal pro Portion
