Ofengemüse mit Parmesan-Panko-Kruste

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten
Portionen: 4
Backtemperatur: 210 °C Ober-/Unterhitze
Kalorien: ca. 260 kcal pro Portion

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen.
Aubergine, Zucchini und Tomaten in etwa 6–8 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika in breite Streifen schneiden.
Gemüse auf dem Blech möglichst in einer Lage verteilen.
Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
Panko mit Parmesan und 1 EL Olivenöl vermischen.
Die Bröselmischung locker über das Gemüse streuen.
25–30 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Kruste knusprig ist.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Auberginenscheiben nicht zu dick schneiden, sonst benötigen sie deutlich länger als Zucchini.
Tomaten eher zwischen als unter die Gemüsescheiben legen, damit die Kruste trocken bleibt.
Ein Spritzer Zitronensaft nach dem Backen bringt Frische.

Dieses Ofengemüse wird nicht als Gemüsepizza, sondern als knuspriges Blechgericht zubereitet. Parmesan und Panko bilden eine leichte Kruste, während das Gemüse darunter weich und saftig bleibt.