Schwarzwälder Jägersauce mit Champignons und Speck

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 290 kcal pro Portion

Zubereitung

Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Speck fein würfeln.
Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck 3–4 Minuten auslassen, Zwiebel zugeben und glasig braten.
Champignons hinzufügen und bei kräftiger Hitze 5–6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Mehl darüberstreuen und kurz mitrühren.
Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Brühe und Sahne einrühren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Salz nur ergänzen, wenn es wegen Speck und Brühe noch nötig ist.
Optional mit Petersilie servieren.

Tipps

Champignons bei hoher Hitze braten, damit sie Röstaromen entwickeln.
Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch zusätzliche Brühe ersetzen.
Passt zu Schnitzel, Spätzle, Kartoffeln oder Rösti.

Diese Schwarzwälder Jägersauce kombiniert gebratene Champignons mit Speck, Sahne und einer kleinen Menge Weißwein. Durch das Anrösten von Pilzen und Tomatenmark entsteht eine kräftige Sauce für Fleisch- und Kartoffelgerichte.