Hackbällchen in Pilz-Senf-Rahmsauce

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion, ohne Beilage

Zubereitung

Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Zwiebel, Senf, Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer kurz verkneten und zu etwa 18 kleinen Bällchen formen.
Eine große Pfanne erhitzen und Hackbällchen ohne zusätzliches Fett rundherum 6–7 Minuten anbräunen. Herausnehmen.
Butter in die Pfanne geben. Champignons in Scheiben und Schalotte fein geschnitten 5–6 Minuten kräftig braten.
Mit Brühe ablöschen und Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Sahne, Dijon-Senf und Thymian einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Hackbällchen zurück in die Sauce geben und weitere 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
Falls nötig mit wenig angerührter Speisestärke binden. Zitronensaft einrühren und abschmecken.

Tipps

Tomatenmark und Kreuzkümmel wurden bewusst weggelassen, damit die Sauce klar in Richtung Pilz-Senf-Rahm geht.
Champignons erst bei hoher Hitze bräunen, bevor Flüssigkeit in die Pfanne kommt.
Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder breite Nudeln.

Diese Hackbällchen-Version kombiniert kräftig gebratene Champignons mit Dijon-Senf und Thymian. Die Sauce wird direkt aus dem Bratensatz aufgebaut und bleibt dadurch aromatisch, ohne eine schwere Mehl-Wasser-Bindung zu benötigen.