Hähnchen-Cordon-bleu aus dem Ofen mit Panko-Parmesan-Kruste

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 22–28 Minuten
Backtemperatur: 210 °C Ober-/Unterhitze
Portionen: 4
Kalorien: ca. 510 kcal pro Portion

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Hähnchenbrust seitlich einschneiden und zu einer Tasche öffnen. Leicht flach klopfen, salzen und pfeffern.
Je eine Scheibe Schinken und etwa 30 g Käse einlegen und die Öffnung mit Zahnstochern sichern.
Mehl in einen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Panko, Parmesan und Paprika in einem dritten Teller mischen.
Gefüllte Hähnchenbrüste zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Panko-Mischung wenden.
Auf das Blech setzen und die Panade dünn mit Öl beträufeln oder bepinseln.
22–28 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und Zahnstocher entfernen.

Tipps

Die Ofenmethode gart das dicke gefüllte Hähnchen gleichmäßiger als ausschließliches Braten in der Pfanne.
Eine Kerntemperatur von etwa 74 °C im dicksten Teil ist ein guter Garindikator.
Parmesan in der Panko-Panade sorgt für zusätzliche Bräunung.

Diese Cordon-bleu-Variante wird nicht in reichlich Öl ausgebraten, sondern mit einer Panko-Parmesan-Kruste im Ofen gegart. Das vereinfacht die Temperaturkontrolle bei den gefüllten Hähnchenbrüsten.