Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
Für den Boden
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 5 Eier (Größe M)
- etwas Fett für das Blech
Für die Vanille-Buttercreme
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, ca. 37 g
- 40 g Zucker
- 400 ml Milch
- 250 g weiche Butter
Für Keksschicht und Glasur
- ca. 35–40 Butterkekse
- optional: ca. 75 ml Rum, Milch oder Kaffee zum Bepinseln
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g festes Kokosfett zum Backen
- Pudding kochen: Puddingpulver mit den 40 g Zucker und etwa 6 EL der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Blech und Ofen vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit 40 × 30 cm Größe fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Rührteig mischen: Weiche Butter mit den 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Boden backen: Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im unteren Ofendrittel 15–18 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen. Den Boden anschließend vollständig abkühlen lassen; Pudding und Boden können parallel auskühlen.
- Buttercreme aufschlagen: Die 250 g zimmerwarme Butter mehrere Minuten hell aufschlagen. Den ebenfalls zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Creme auf dem kalten Kuchenboden verteilen.
- Kekse auflegen: Butterkekse dicht an dicht auf die Creme legen. Bei Bedarf am Rand passend zuschneiden. Optional sparsam mit Rum, Milch oder Kaffee bepinseln. Den Kuchen 30 Minuten kalt stellen.
- Glasur auftragen: Kuvertüre fein hacken und mit dem festen Kokosfett bei niedriger Hitze oder über einem warmen Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und einige Minuten lauwarm abkühlen lassen. Erst dann gleichmäßig auf den Keksen verteilen.
- Kühlen und schneiden: Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis Creme und Glasur fest sind. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen entlang der Kekskanten schneiden.
Tipps und Aufbewahrung
- Pudding und Butter müssen beim Aufschlagen ähnlich warm sein. Kalter Pudding kann die Creme gerinnen lassen.
- Heiße Glasur kann die Buttercreme darunter weich machen. Deshalb vor dem Verteilen lauwarm werden lassen.
- Für eine alkoholfreie Variante Milch oder Kaffee verwenden oder das Bepinseln weglassen.
- Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.
Weitere Rezeptideen: Pfirsichkuchen mit Schmand, Quark und Mandelblättchen und Berliner Apfelkuchen mit Apfelmus und Zuckerglasur.
