Nudelsalat mit Joghurt-Dressing – leichtes Rezept mit Tomaten und Gurke

Zubereitung

Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Nudeln abkühlen lassen: Die noch leicht warmen Nudeln mit 1 EL Sonnenblumenöl vermengen. Dadurch kleben sie beim Abkühlen weniger zusammen.
Sonnenblumenkerne rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder in mundgerechte Spalten schneiden.
Salat schneiden: Den Eisbergsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Anschließend in kleinere Stücke schneiden oder mit den Händen zupfen.
Gurke vorbereiten: Die Gurke waschen, längs vierteln und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Joghurt-Dressing anrühren: Naturjoghurt, Balsamico bianco, Zitronensaft und Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Dressing abschmecken: Dijonsenf und Leinöl unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nudelsalat mischen: Die abgekühlten Nudeln zusammen mit Gurke, Tomaten und Eisbergsalat in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen.
Anrichten: Den Nudelsalat auf Schalen oder Teller verteilen und das Joghurt-Dressing darübergeben. Alternativ kann das Dressing direkt vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat gehoben werden.
Servieren: Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und Schnittlauchröllchen bestreuen und möglichst frisch servieren.

Dieser Nudelsalat mit Joghurt-Dressing ist eine unkomplizierte Alternative zu klassischen Salaten mit Mayonnaise. Tomaten, Gurke und Eisbergsalat bringen Frische und unterschiedliche Texturen in die Schüssel, während die gerösteten Sonnenblumenkerne für etwas Biss sorgen. Das Dressing aus Naturjoghurt, Zitrone, Dijonsenf und Leinöl passt besonders gut zu den knackigen Zutaten. Der Salat eignet sich als leichtes Mittagessen, für warme Tage oder als Beilage beim Grillen. Am besten wird das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt, damit der Blattsalat frisch und knackig bleibt.