Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Erbsen für die letzten 2 Minuten mit ins Kochwasser geben.
- Nudeln und Erbsen abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Gurke würfeln, Radieschen in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Olivenöl und Milch glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln, Erbsen, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln vermengen.
- Dressing und Kräuter unterheben und 20 Minuten kalt stellen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipps
- Diese Variante verzichtet auf Eisbergsalat, Tomaten und Sonnenblumenkerne und arbeitet stattdessen mit Erbsen und Radieschen.
- Den Salat nicht zu lange ziehen lassen, damit Radieschen und Gurke knackig bleiben.
- Für mehr Eiweiß kann etwas körniger Frischkäse ergänzt werden.
Dieser Nudelsalat ist als frische Kräuter-Joghurt-Version aufgebaut. Erbsen sorgen für leichte Süße, Radieschen für Schärfe und Gurke für Frische, während das Dressing bewusst ohne Mayonnaise auskommt.
Details
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 10 Minuten
- Kühlzeit: ca. 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 390 kcal pro Portion
