Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
Für die Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
Für die Tomatensoße
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml passierte Tomaten
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Majoran oder Oregano
- Salz und Pfeffer
- Kohlblätter blanchieren: Den Strunk keilförmig aus dem Kohl entfernen. Den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die äußeren Blätter nach und nach lösen, sobald sie weich werden. Acht bis zehn große Blätter abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
- Füllung zubereiten: Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Eine Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Brötchen, Senf und Paprikapulver vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Paniermehl statt Brötchen 3 EL Wasser ergänzen.
- Rouladen formen: Die Hackmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Blätter verteilen. Die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
- Anbraten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum etwa 8–10 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Tomatensoße ansetzen: Die zweite Zwiebel fein würfeln und im Bräter anschwitzen. Tomatenmark eine Minute mitrösten. Passierte Tomaten und Brühe angießen. Zucker, Majoran oder Oregano sowie Salz und Pfeffer einrühren.
- Schmoren: Rouladen in die Soße setzen und den Bräter abdecken. Im Ofen 60–75 Minuten schmoren, bis Kohl und Füllung vollständig gegart sind. Für mehr Farbe den Deckel während der letzten 15 Minuten abnehmen. Bei Bedarf wenig heißes Wasser nachgießen.
- Servieren: Die Fixierungen entfernen. Die Soße nochmals abschmecken und nach Wunsch einige Minuten offen einkochen lassen. Kohlrouladen mit der Tomatensoße heiß servieren.
Tipps und Aufbewahrung
- Die Rouladen im Bräter möglichst nebeneinander legen. Beim Stapeln müssen die oberen Rouladen zwischendurch mit Soße übergossen werden.
- Ist der Kohl sehr fest, die einzelnen Blätter vor dem Füllen nochmals kurz blanchieren.
- Reste zügig abkühlen, gekühlt lagern und am nächsten Tag gründlich erwärmen. Die Soße beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Weitere Rezeptideen: Kohlrouladen aus dem Ofen mit Hackfleisch und Bratensoße und Königsberger Klopse – Rezept mit Kapernsoße.
