Quark-Pfannkuchen ohne Mehl mit Zitrone und Eischnee

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Menge: ca. 8–10 kleine Pfannkuchen
Kalorien: ca. 95 kcal pro Stück bei 10 Stück

Zubereitung

Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Falls der Teig sehr fest ist, 1–2 EL Milch einrühren.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Pro Pfannkuchen etwa 2 EL Teig hineingeben und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite stabil ist.
Vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldgelb backen.

Tipps

Diese Version verwendet kein Puddingpulver; Speisestärke und Eischnee sorgen für Bindung und Lockerheit.
Bei mittlerer Hitze backen, damit die Pfannkuchen innen gar werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
Die Pfannkuchen sind empfindlicher als klassische Mehlpfannkuchen und sollten erst gewendet werden, wenn die Unterseite fest ist.

Durch getrennte Eier und untergehobenen Eischnee werden diese mehlfreien Quark-Pfannkuchen besonders locker. Zitronenschale gibt ihnen eine frische Note, ohne die bereits vorhandenen Vanillepudding-Versionen zu wiederholen.