Rosenkohl in Zitronen-Parmesan-Sauce mit Schalotten

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 290 kcal pro Portion

Zubereitung

Rosenkohl putzen, große Röschen halbieren und 7–8 Minuten in Salzwasser knapp bissfest vorgaren. Gut abtropfen lassen.
Schalotten in feine Ringe schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Rosenkohl 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis erste goldbraune Stellen entstehen.
Schalotten zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Brühe angießen und Frischkäse bei niedriger Hitze einrühren.
Parmesan, Zitronenschale und Muskat einrühren und die Sauce 2–3 Minuten sanft eindicken lassen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

Diese Version verzichtet bewusst auf Senf und trennt sich damit von den mehrfach vorhandenen Frischkäse-Senfsaucen.
Parmesan erst bei niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Rosenkohl vor der Sauce kräftig anbraten für mehr Röstaroma.

Rosenkohl trifft hier auf eine frische Zitronen-Parmesan-Sauce mit Schalotten. Die cremige Optik bleibt erhalten, während das Geschmacksprofil deutlich von den vorhandenen Senfvarianten abweicht.