Kohlrouladen mit Hackfleisch – klassisches Rezept aus dem Ofen

Diese Kohlrouladen mit Hackfleisch werden klassisch gefüllt, kräftig angebraten und anschließend in einer würzigen Soße im Ofen geschmort. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Familiengericht, das besonders gut zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle passt.

Rezeptdetails

• Vorbereitung: ca. 35 Minuten
• Garzeit: ca. 60 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
• Menge: ca. 8–10 Kohlrouladen
• Schwierigkeit: mittel
• Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für die Kohlrouladen

• 1 großer Weißkohl
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl oder Butterschmalz

Für die Soße

• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• optional 150 ml Sahne
• bei Bedarf 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Kohlblätter vorbereiten: Den Strunk vom Weißkohl entfernen und die Blätter vorsichtig ablösen. Die Blätter einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. Füllung zubereiten: Das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Ei, dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen oder Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
3. Rouladen formen: Etwas Hackfleischmasse auf jedes Kohlblatt geben. Die Seiten einklappen und die Blätter fest zu Rouladen aufrollen.
4. Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum leicht anbraten und anschließend herausnehmen.
5. Soße ansetzen: Die zweite Zwiebel im Bräter anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rinderbrühe ablöschen.
6. Im Ofen schmoren: Die Kohlrouladen wieder in den Bräter legen und zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten schmoren. Für mehr Farbe den Deckel während der letzten 15 Minuten abnehmen.
7. Soße fertigstellen: Die Rouladen herausnehmen. Nach Wunsch Sahne in die Soße rühren und diese bei Bedarf mit etwas Speisestärke leicht binden. Abschmecken und zusammen mit den Kohlrouladen servieren.

Serviervorschlag

Zu den Kohlrouladen passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle besonders gut.