Kohlrouladen aus dem Ofen mit Hackfleisch und Bratensoße

Zubereitung

1. Kohlblätter lösen: Den Strunk keilförmig aus dem Weißkohl schneiden. Den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser setzen. Äußere Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich und biegsam sind. Acht bis zehn große Blätter abtropfen lassen und dicke Blattrippen vorsichtig flach schneiden.
2. Füllung mischen: Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Eine Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Brötchen, Senf und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Paniermehl statt Brötchen zusätzlich 3 EL Wasser einarbeiten.
3. Rouladen rollen: Die Füllung auf die Blätter verteilen. Die Blattseiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren, falls die Blätter nicht von selbst halten.
4. Anbraten und Soße ansetzen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl im Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum etwa 8–10 Minuten anbraten. Herausnehmen. Die zweite Zwiebel würfeln und im Bräter anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und Brühe angießen.
5. Im Ofen schmoren: Die Rouladen in die Soße setzen, den Bräter abdecken und 60–75 Minuten schmoren. Die Kohlblätter sollen weich und die Füllung vollständig durchgegart sein. Für mehr Farbe den Deckel während der letzten 15 Minuten abnehmen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
6. Soße fertigstellen: Die Rouladen herausnehmen und die Fixierungen entfernen. Optional Sahne in die Soße rühren. Zum Binden die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.

Tipps und Aufbewahrung

• Kleine Kohlblätter kannst du paarweise überlappend verwenden, damit die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
• Den übrigen Kohl in Streifen schneiden und für eine Gemüsepfanne oder Suppe verwenden.
• Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Reste zügig abkühlen, gekühlt lagern und am nächsten Tag gründlich erwärmen.

Weitere Rezeptideen: Omas Kohlrouladen mit Hackfleisch in Tomatensoße und Königsberger Klopse in Kapernsoße – klassisches Rezept.