Berliner Apfelkuchen mit Apfelmus und Zuckerglasur

Zubereitung

1. Teig kneten und kühlen: Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stückchen und Eier hinzufügen und zügig zu einem weichen Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Form auskleiden: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform fetten. Etwa ein Drittel des Teiges zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer 28 cm großen Teigdecke ausrollen. Den restlichen Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
3. Apfelmus einfüllen: Apfelmus mit Zimt und nach Wunsch Rosinen verrühren. Bei sehr dünnflüssigem Mus die Speisestärke gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen.
4. Teigdecke auflegen: Die gekühlte Teigdecke mithilfe des Backpapiers auf die Füllung legen und die Ränder leicht zusammendrücken. Mit einer Gabel einige kleine Öffnungen einstechen, damit Dampf entweichen kann.
5. Backen und auskühlen: Den Kuchen auf mittlerer bis unterer Schiene 50–60 Minuten goldbraun backen. In der Form auf einem Gitter etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Den Springformrand erst danach lösen.
6. Glasur auftragen: Puderzucker zunächst mit 2 EL Zitronensaft oder Wasser verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit ergänzen. Die dickflüssige Glasur auf dem kalten Kuchen verstreichen und etwa 15 Minuten fest werden lassen.

Tipps und Aufbewahrung

• Klebt der Teig beim Ausrollen, nochmals kurz kalt stellen. Backpapier erleichtert besonders das Auflegen der Teigdecke.
• Die 800 g Apfelmus sind die tatsächlich verwendete Menge, unabhängig von der Größe des Glases.
• Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.

Weitere Rezeptideen: Unsichtbarer Apfelkuchen – viele Äpfel, wenig Teig und Pfirsichkuchen mit Schmand und Mandelblättchen.