Gerösteter Rosenkohl in Dijon-Frischkäse-Sauce

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Röstzeit: ca. 18–22 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rosenkohl putzen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und 18–22 Minuten rösten, bis die Schnittseiten kräftig gebräunt sind.
Währenddessen rote Zwiebel fein würfeln und mit restlichem Öl in einer Pfanne 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten.
Brühe angießen, Frischkäse und Dijon-Senf einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Parmesan einrühren und mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gerösteten Rosenkohl in die Sauce geben und nur kurz durchschwenken.

Tipps

Diese Variante röstet den Rosenkohl im Ofen statt ihn vorzukochen; dadurch entstehen deutlich mehr Röstaromen.
Parmesan bindet die Sauce, zusätzliche Speisestärke ist nicht nötig.
Die Sauce nicht stark kochen, nachdem der Frischkäse eingerührt wurde.

Der Rosenkohl wird hier zuerst trocken und heiß geröstet und erst danach mit der Dijon-Frischkäse-Sauce verbunden. Dadurch unterscheidet sich die Textur deutlich von den weicheren gekochten Rosenkohl-Versionen dieser Rezeptfamilie.