Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
- 400 g Spaghetti
- 300 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- Pasta kochen: Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Pilze und Gemüse vorbereiten: Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Champignons anbraten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen. Zwiebel 2 Minuten mitbraten, Knoblauch erst zuletzt etwa 30 Sekunden hinzufügen.
- Sahnesoße kochen: Paprikapulver kurz einrühren. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.
- Spaghetti unterheben: Die Pasta zur Soße geben und sorgfältig vermengen. Nudelwasser esslöffelweise ergänzen, bis die Soße an den Nudeln haftet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken und mit Petersilie servieren.
Tipps und Aufbewahrung
- Eine volle, kleine Pfanne lässt Pilze eher dünsten. Falls nötig, die Champignons in zwei Portionen anbraten.
- Parmesan bei niedriger Hitze einrühren und die Soße danach nicht stark kochen lassen.
- Reste gekühlt lagern und am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in der Pfanne erwärmen.
Weitere Rezeptideen: 15-Minuten-Hackfleisch-Nudelpfanne mit Paprika und Gebackener Schafskäse mit Knoblauch und Gemüse.
