Schweinemedaillons in Pilzrahmsauce mit Spätzle

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 650 kcal pro Portion inklusive Spätzle

Zubereitung

Schweinefilet trocken tupfen und in 6–8 gleichmäßige Medaillons schneiden. Champignons in Scheiben, Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Medaillons je Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern, anschließend herausnehmen.
Butter in die Pfanne geben und Champignons 5–6 Minuten kräftig braten. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren und mit Paprikapulver würzen.
Medaillons zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 4–6 Minuten gar ziehen lassen.
Spätzle nach Packungsanweisung garen und abgießen.
Sauce abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit Spätzle servieren.

Tipps

Schweinefilet nicht zu lange garen, damit es zart bleibt.
Champignons bei kräftiger Hitze anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln.
Für mehr Aroma kann vor der Brühe ein kleiner Schuss Weißwein eingekocht werden.

Schweinemedaillons in Pilzrahmsauce sind ein klassisches Pfannengericht mit zartem Filet und kräftig gebratenen Champignons. Spätzle passen besonders gut zur cremigen Sauce.