Blumenkohl-Ei-Pfanne mit Tomaten und Kräuterrahm

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 3–4
Kalorien: ca. 260 kcal pro Portion bei 4 Portionen

Zubereitung

Blumenkohlröschen 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Eier mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika verquirlen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl 5–6 Minuten kräftig anbraten.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und 1 Minute mitbraten.
Eier über den Blumenkohl gießen und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden stocken lassen.
Kirschtomaten halbieren und erst in den letzten 2 Minuten zugeben.
Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch und Petersilie zu einem kalten Kräuterrahm verrühren.
Pfanne abschmecken und mit dem Kräuterrahm separat servieren.

Tipps

Der Kräuterrahm wird separat serviert; dadurch bleibt die Eiermasse locker und die Pfanne wird nicht wässrig.
Blumenkohl vor dem Braten sehr gut abtropfen lassen.
Tomaten erst am Ende zugeben, damit sie ihre Form behalten.

Diese Blumenkohlpfanne kombiniert gebräunte Röschen mit locker gestocktem Ei und frischen Tomaten. Ein kalter Kräuterrahm ersetzt die direkt eingekochte Sauerrahmsauce und sorgt für einen deutlichen Temperatur- und Texturkontrast.