Zubereitung
Zutaten beim Kochen anzeigen
Für die Klopse
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Für den Sud
- 1,2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 kleine Zwiebel
Für die Kapernsoße
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 500 ml vom Kochsud
- 150 ml Sahne
- 3 EL Kapern
- 1–2 EL Kapernflüssigkeit
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- Brötchen und Zwiebel vorbereiten: Das Brötchen in den 100 ml Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel für die Klopse schälen und sehr fein würfeln.
- Klopse formen: Hackfleisch mit Brötchen, Ei, Zwiebel und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen zwölf gleich große Klopse formen.
- Klopse gar ziehen lassen: Brühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und der halbierten zweiten Zwiebel erhitzen. Die Klopse hineingeben und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten gar ziehen lassen. Der Sud soll nur leicht sieden, damit die Klopse nicht zerfallen. Die Füllung muss vollständig durchgegart sein.
- Kochsud abmessen: Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und abgedeckt warm halten. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und 500 ml für die Soße abmessen.
- Mehlschwitze herstellen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und etwa eine Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen. Den abgemessenen Sud nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
- Kapernsoße abschmecken: Sahne einrühren und die Soße etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen. Kapern, zunächst 1 EL Kapernflüssigkeit, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack die übrige Kapernflüssigkeit ergänzen.
- Klopse erwärmen und servieren: Die Klopse zurück in die Soße legen und kurz bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps und Aufbewahrung
- Den Kochsud nicht sprudelnd kochen lassen. Gleichmäßig große Klopse garen zuverlässiger als sehr unterschiedlich geformte Portionen.
- Wenn die Soße zu dick wird, esslöffelweise etwas vom übrigen Kochsud ergänzen.
- Kapern und Brühe bringen bereits Salz mit. Die Soße deshalb erst zum Schluss endgültig abschmecken.
- Reste gekühlt lagern und am nächsten Tag gründlich erwärmen.
Weitere Rezeptideen: Kohlrouladen aus dem Ofen mit Hackfleisch und Bratensoße und Kohlrouladen in Tomatensoße – klassisch aus dem Ofen.
