Fantakuchen mit Mandarinen und Vanillecreme

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Form: Backblech, ca. 30 × 40 cm
Portionen: ca. 20 Stücke
Kalorien: ca. 260 kcal pro Stück

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
Mandarinen gut abtropfen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 3–4 Minuten schaumig schlagen. Öl langsam einrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Orangenlimonade kurz unterrühren.
Mandarinen für den Teig vorsichtig unterheben und Masse auf das Blech streichen.
25–30 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen festen Pudding kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und Sahne vorsichtig unterheben.
Creme auf dem kalten Kuchen verteilen und mit den übrigen Mandarinen belegen.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Tipps

Mandarinen sehr gut abtropfen lassen, damit Teig und Creme nicht verwässern.
Pudding muss vor dem Unterheben der Sahne vollständig abgekühlt sein.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Fantakuchen mit Mandarinen ist ein lockerer Blechkuchen mit Orangenlimonade und einer leichten Vanillecreme. Die fruchtigen Mandarinen passen besonders gut zur frischen, gekühlten Oberfläche.