Pfirsichkuchen mit Schmand, Quark und Mandelblättchen

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, kalte Butter in Stückchen, die 80 g Zucker, ein Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Pfirsiche abtropfen lassen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Form vorbereiten: Die Springform fetten. Den Teig auf dem Boden verteilen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Füllung rühren: Schmand, Quark, die zwei Eier, 120 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker glatt verrühren. Das Puddingpulver wird trocken eingerührt und nicht vorher gekocht.
4. Pfirsiche ergänzen: Erst nach dem gründlichen Abtropfen 500 g Pfirsiche abwiegen. In kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die Füllung heben. Die Masse in die Form geben und glatt streichen. Mandelblättchen darüberstreuen.
5. Backen: Den Kuchen auf mittlerer bis unterer Schiene 55–60 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln. Bräunt die Oberfläche zu schnell, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
6. Aus der Form lösen und kühlen: Den Kuchen etwa zwei Stunden in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst vor dem Servieren den Rand lösen und den Kuchen mit einem sauberen Messer in zwölf Stücke schneiden.

Tipps und Aufbewahrung

• Die 500 g Pfirsiche beziehen sich auf das Abtropfgewicht. Wie viele Dosen benötigt werden, hängt vom jeweiligen Etikett ab.
• Eine leicht wackelnde Mitte direkt nach dem Backen ist bei dieser Füllung üblich. Beim Auskühlen wird sie fester.
• Der Kuchen lässt sich am Vortag vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.

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