Geröstete Blumenkohlsuppe mit Kartoffel und Frischkäse

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Röstzeit: ca. 20–25 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 260 kcal pro Portion

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebel grob schneiden und Knoblauch schälen.
Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl vermengen, auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis erste braune Stellen entstehen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe 12–15 Minuten weich kochen.
Geröstetes Gemüse zur Brühe geben und alles fein pürieren.
Frischkäse einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze kurz erwärmen.
Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie servieren.

Tipps

Das Rösten bringt nussige Aromen in die Suppe und ersetzt Mehlschwitze, Käse und Eigelb.
Kartoffeln sorgen für Bindung, ohne dass Mehl nötig ist.
Frischkäse nur bei niedriger Hitze einrühren.

Diese Blumenkohlsuppe gewinnt ihr Aroma durch im Ofen gerösteten Blumenkohl und wird mit Kartoffeln natürlich gebunden. Frischkäse sorgt für eine milde Cremigkeit, ohne die schwere Sahne-Käse-Basis der anderen Varianten.