Schweinefilet-Pilzpfanne mit Schmand

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion, ohne Beilage

Zubereitung

Schweinefilet parieren und in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.
Champignons in Scheiben, Schalotten in feine Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Filet portionsweise je Seite etwa 1½ Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Butter in die Pfanne geben und Champignons 5–6 Minuten kräftig braten. Schalotten zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Mit Brühe ablöschen und Bratensatz lösen.
Schmand, Kochsahne, Dijon-Senf, Thymian und Paprika einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Filet zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps

Diese Fassung verwendet echtes Schweinefilet statt zehn Schnitzeln und braucht weder Fertig-Jägersoße noch 24 Stunden Ziehzeit.
Fleisch nur kurz anbraten und in der Sauce fertig garen.
Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelpüree passen besonders gut dazu.

Diese Filetpfanne ist als klassisches Pfannengericht aufgebaut: Schweinefilet wird kurz angebraten, Champignons bekommen Röstaromen und die Sauce entsteht aus Bratensatz, Brühe, Schmand und Senf. Dadurch ist das Gericht deutlich schneller und präziser als eine über Nacht marinierte Ofenversion.