Zitronen-Trüffel mit weißer Schokolade – ohne Backen

Zubereitung

1. Schokolade vorbereiten: Weiße Schokolade sehr fein hacken und in eine trockene, hitzebeständige Schüssel geben. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Einen Esslöffel Saft abmessen.
2. Ganache anrühren: Sahne mit dem Zitronenabrieb erhitzen, ohne sie längere Zeit kochen zu lassen. Über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und von der Mitte aus glatt rühren. Bleiben Stückchen übrig, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad stellen. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
3. Zitronensaft einarbeiten: Die Schokoladenmasse lauwarm werden lassen. Den abgemessenen Zitronensaft in kleinen Portionen gründlich einrühren. Nicht mehr Saft hinzufügen: Zu viel Flüssigkeit verhindert, dass die Trüffel fest werden.
4. Masse kühlen: Die Ganache etwa 15 Minuten abkühlen lassen, abdecken und 3–4 Stunden kalt stellen. Sie soll fest genug sein, um Portionen abzustechen. Ist sie noch weich, länger kühlen.
5. Trüffel formen: Mit einem Teelöffel etwa 16 Portionen abnehmen und mit kühlen Händen rasch zu Kugeln rollen. Nach Wunsch in Puderzucker wälzen und bis zum Servieren wieder kalt stellen.

Tipps und Aufbewahrung

• Weiße Schokolade mit Kakaobutter verwenden. Produkte für Backdekoration können anders fest werden.
• Eine zu weiche Masse zuerst länger kühlen. Falls sie danach noch nicht formbar ist, mit etwas zusätzlich geschmolzener weißer Schokolade vermengen und erneut kühlen.
• Die Trüffel in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Tagen genießen. Puderzucker möglichst erst vor dem Servieren ergänzen.

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